牛刀は、西洋のシェフナイフをルーツに持つ万能型の洋包丁。大きな肉の塊を滑らかに切り分け、魚のフィレや野菜のカットまで幅広く対応します。安立打刃物の牛刀は、熟練職人が鍛え上げた鋼のしなやかさと鋭い切れ味が特長。引き切りでも押し切りでも食材の繊維を潰さず、断面は驚くほど美しく整います。毎日の料理から特別な一皿まで、キッチンの主役となる一本です。こちらの商品はご発注頂いてから伝統工芸士が丁寧に制作いたします。お届けまで3~6ヶ月お時間を頂きますが、特別な１本をぜひご体験ください。
越前打刃物は、700年以上の伝統を持ち、鍛造から仕上げまで一貫手作業で行うのが特徴です。量産品に比べ、刃の粘りと切れ味の持続性に優れ、使うほど手になじみます。安立打刃物は、1873年創業の越前打刃物の老舗です。初代・安立半三郎から受け継がれた鍛造技術は、5代目・池田拓視氏へと継承されました。池田氏は2019年に伝統工芸士に認定され、2021年より代表に就任。鋼の粘りと鋭い切れ味を生む一貫手作業にこだわりつつ、片刃から両刃まで幅広い製品づくりや海外展開にも挑戦しています。若き5代目は、700年以上続く越前打刃物の技と心を未来へ繋ぎながら、現代の暮らしに寄り添う包丁を世界へ届けています。
